Polenta di Castagne con Salsiccia e Funghi

Con l'inverno alle porte è ora di tirare giù un paiolo di rame e cercare un piatto della tradizione che usi ingredienti di stagione. Questa ricetta è tipica delle montagne attorno a Bologna e si può trovare con mille variazione, specialmente riguardo al tipo di funghi che di volta in volta sono quelli più comuni del luogo.


Ingredienti per circa 6 persone: 400 gr. di farina di castagne, 400 gr. di farina gialla di mais, 300 gr. di funghi, 300 gr. di salsiccia, 1 litro di acqua, 1 bicchiere di vino rosso, sale, burro.

Preparazione: fate bollire in un paiolo di rame un litro di acqua aggiungendo alla fine una poco di sale e una noce di burro, versate quindi nell'acqua, piano piano, la farina di castagne e la farina di mais continuando a mescolare in modo da non formare grumi. Fate cuocere 30-40 minuti sempre rimestando finchè la polenta ai bordi del paiolo non sarà secca. A quel punto rovesciate la polenta su un tagliere. Nel frattempo in un tegame fate cuocere nel suo grasso la salsiccia tagliata a pezzi, quando sarà cotta esternamente aggiungete il bicchiere di vino ed i funghi. Lasciate cuocere a fuoco molto basso finchè la salsiccia non sia ben cotta. Servite in tavola la polenta condita con la salsiccia, i funghi e il loro sugo.

Chestnut Porridge with Sausage and Mushrooms

Winter time is coming so it's better to take out a copper pot and find a traditional meal that uses seasonal ingredients. The following recipe is typical of the mountain zone behind Bologna and it's prepared with a thousand variations, especially about the kind of mushrooms that usually are the more common ones that could be found in each place.


Ingredients for approximately 6 persons: 14 ozs. of chestnut flour, 14 ozs. of cornflour, 11 ozs. of pork sausage, 11 ozs. of mushrooms, 2 pts. of water, 1 glass of red wine, salt, butter.

Preparation: boil the water in a copper pot adding at the end some salt and a knob of butter. Pour into the chestnut flour and the cornflour continuing to stir so that the flour won't create lumps. Let cook for about 30-40 minutes, continuing to stir, until the porridge on the border of the pot will be dried up. At this point topple the porridge on a chopping board. In the meanwhile cut the sausage in pieces and cook it in a sauce pan in its own fat. When it'll be externally cooked add the wine and the mushrooms and let it cook on a very low heat untile the sausage will be well done. Serve the porridge with the sausage and the mushrooms, with their sauce, on top.

Mousse di Mortadella

Dopo aver lavorato a diverse cose (fra cui il sito web con il mio portfolio di cui trovate il link qui a sinistra) dovrei aver finalmente il tempo di riprendere a postare ricette e foto con cadenza quasi settimanale.
Per farmi perdonare dell'assenza questa volta propongo una ricetta ultraclassica della mia città, Bologna, preparata secondo i dettami depositati ufficialmente presso la Camera di Commercio locale (quindi prendetevela con loro se non vi piace!).


Ingredienti per circa 6 persone: 300 gr. di mortadella, 100 gr, di ricotta fresca, un cucchiaio di parmigiano grattuggiato, un cucchiaio di panna liquida.

Preparazione: tritate la mortadella, aggiungete la ricotta, il parmigiano e mescolate fino ad ottenere un impasto omogeneo. Ponete il tutto dentro un frullatore assieme alla panna liquida fino a che non si crei una spuma soffice. Servitale sopra pane abbrustolito o crostini caldi, spalmati se volete prima con un po' di burro.

Bologna Sausage Mousse

After having worked hard on different matters (including the website with my portfolio whose link is here on the left column), I should have finally some time to come back again to post a recipe with photos about every week.
To help you forgiving me I'm posting a very typical recipe of my city, Bologna, with the preparation registered in the local Chamber of Commerce (so it's their responsability if you don't like it!).


Ingredients for approximately 6 persons: 11 ozs of Bologna Sausage, 3,5 ozs. of ricotta cheese, 1 spoon of grated parmesan cheese, 1 spoon of cream.

Preparation: mince the bologna, then add the ricotta and the parmesan cheese. Mix all together until you'll have a homogeneous dough. Put it into an electric mixer together with the cream and let it run until you'll create a soft mousse. Serve the mousse upon some warm croûtons or toasted bread, upon whom you could spread some butter before.