Tacchino in Agrodolce con Ciliege - Sweet and Sour Turkey with Cherries

Continuo la settimana delle ciliege ma però stavolta con un secondo di carne che sfrutta la capacità di questo frutto di accompagnare magnificamente le ricette in agrodolce.

Ingredienti per circa 4 persone: 4 fette di fesa o petto di tacchino, 200 gr. di ciliege snocciolate, 30 gr. di burro, 4 cucchiai di marmellata di ciliege, 3 cucchiai di aceto balsamico, 1 cucchiaino di timo, 3 scalogni, sale, pepe.

Preparazione: Rosolate la carne salata e pepata per due minuti per lato in una teglia col burro. Levatela e tenetela al caldo. In un tegame mettete il fondo della carne e l'aceto e fate soffriggere dentro lo scalogno tagliato finemente, il timo aggiungendo un po' d'acqua quanto basta per non far bruciare. Quando il soffritto si sarà un poco ritirato aggiungete la marmellata e le ciliege e fate cuocere finché la salsa non sarà abbastanza rappresa. Aggiungete sale e pepe e rimettete dentro la carne e fatela insaporire per qualche minuto.



I'm continuing the cherries week but this time with a meat recipe that take advantages of the ability of these fruits to go magnificently well with sweet and sour recipes.

Ingredients for approximately 4 persons: 4 turkey steaks (rump or breast), 7 oz. unpitted cherries, 2 tablespoons of butter, 4 tablespoons of cherry jam, 3 tablespoons of aromatic vinegar, one teaspoon of thyme, 3 shallots, salt, pepper.

Preparation: sprinkle the meat with salt and pepper and brown it with the butter in a pan for about two minutes for side. Take it away and keep it at warm. In a saucepan put the juice produced by the meat and the vinegar and then brown into the shallots, finely chopped, and the thyme, adding some water enough so not to burn them. When the sauce will be a bit reduced add the jam and the cherries and cook until it will be enough curdled. Add salt and pepper and put into the meat and let season it for a few minutes on a very low heat.