Carabaccia Tuscan Onion Soup

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Volete provare a mangiare come Leonardo da Vinci?
No, non vi sto prendendo in giro.
Questa ricetta toscana ha infatti origini antichissime e sembra che il Genio rinascimentale, che era vegetariano, la apprezzasse sopra ogni altra cosa. Continuando a scorrere le fonti storiche che parlano della Carabaccia si apprende che il suo nome deriva dal greco "karabos" che indicava una barca a forma di guscio, il termine col tempo indicò anche l'utensile di cucina, simile alla zuppiera, dove questa ricetta veniva tradizionalmente cotta.
Caterina de'Medici, quando andò in sposa a Enrico II d'Orleans, la fece conoscere alla corte reale francese e da lì durante i secoli entrò nella tradizione culinaria d'oltralpe diventando la famosa "soupe d'oignons".
Raramente ho magnificato le ricette che ho presentato ma per questa farò una eccezione: è fantastica.
Non avete davvero scuse per non provarla considerato che è anche semplice da preparare.

Ingredienti per 4 persone
1 chilo di cipolle rosse o dorate.
4 cucchiai di olio d'oliva
1 tazza di brodo
4 cucchiai di mandorle macinate
½ cucchiaio di cannella
2 cucchiaini di miele
4 cucchiai di pecorino grattugiato
4 fette di pane toscano
burro
pepe

Preparazione
Tagliate le cipolle in fette sottili. Mettetele ad appassire a fuoco basso in una pentola di coccio coperta con l'olio per circa 15 minuti. Aggiungete quindi il brodo, la cannella, il miele e le mandorle e lasciate cuocere per altri 20 minuti o fintanto che il brodo non sarà assorbito.
Nel mentre fate abbrustolire il pane unto col burro. Quando la zuppa sarà cotta versatela in quattro ciotole da forno su ognuna delle quali metterete una fetta di pane cosparsa con un cucchiaio di pecorino grattugiato.
Grigliatele nel forno per qualche minuto finché il formaggio non si sarà sciolto, cospargetele con qualche pizzico di pepe e servite a tavola.


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Do you want to to eat like Leonardo da Vinci?
No, I'm not kidding.
This traditional Tuscan recipe really has very old origins and it seems that the Renaissance genius, who was vegetarian, appreciated it above all else.
Continuing to browse through historical sources that speak of Carabaccia, we found that its name derives from the greek "karabos", indicating a shell-shaped boat: the term over time also indicated the kitchen utensil, similar to a bowl, where this recipe was traditionally cooked.
Caterina de Medici, when she married Henry II of Orleans, brought the recipe to the French royal court, and from there, over the centuries, it entered in the French culinary tradition becoming the famous "soupe d'oignons".
I rarely exalt the recipes that I submit but this time I'll make an exception: it is fantastic.
You really have no excuse to not try it since it is also easy to prepare.

Ingredients for 4 servings
2¼ lb. red or golden onions
4 tablespoons olive oil
1 cup meat stock
4 tablespoons almonds (minced)
½ tablespoon ground cinnamon
2 teaspoons honey
4 tablespoons grated Pecorino cheese
4 slices Tuscan bread
butter
pepper

Preparation
Cut the onions into thin slices. Put them to sauté with the olive oil in a covered earthenware pot on low heat for about 15 minutes. Add broth, cinnamon, honey and almonds and cook for other 20 minutes or until the broth is evaporated.
Meanwhile grease the bread with butter and toast it. When the soup is ready pour into four oven-proof bowls placing on each a slice of bread sprinkled with a tablespoon of grated Pecorino cheese. Grill in the oven for a few minutes until the cheese has melted, sprinkle with some pepper and serve.

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