Rigatoni alle Melanzane Rigatoni Pasta with Aubergine Sauce

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Può un piatto di pasta essere leggero e gustoso allo stesso tempo?
Sì, se usate verdure fresche di stagione preparate con altri ingredienti che esaltano il loro sapore e rendono la ricetta stuzzicante e sorprendente, facendola rimanere però semplice e veloce da preparare.

Ingredienti per 4 persone
450 gr. rigatoni
2 melanzane
1 porro
1 spicchio di aglio
80 gr. pinoli
150 gr. pancetta cruda
pecorino grattuggiato
½ tazza di brodo
prezzemolo
5 cucchiai di olio di oliva.
sale

Preparazione
Lavate e pulite le melanzane e il porro e tagliate tutto a fette. Tagliate la pancetta a dadini. Tostate i pinoli.
In una padella fate scaldare l'olio e aggiungete lo spicchio di aglio schiacciato e il porro. Lasciate soffriggere per 5 minuti. Versate le melanzane, la pancetta e la tazza di brodo e fate cuocere per circa venti minuti, dopodiché togliete l'aglio e tenete al caldo.
Fate bollire circa due litri di acqua, salatela e versatevi dentro la pasta. Fate cuocere fino a che sia molto al dente. Scolatela e mettetela nella padella dove c'è il sugo, aggiungendo anche i pinoli. Fate cuocere per qualche minuto, spolverizzate con pecorino grattugiato e guarnite con un ciuffo di prezzemolo.


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Can a dish of pasta be light and tasty at the same time?
Yes, if you use fresh, seasonal vegetables, prepared with other ingredients that enhance their flavor and makes the recipe tasty and surprising, but still quick and easy to prepare.

Ingredients for 4 servings
1 lb. rigatoni pasta (or similar)
2 aubergines
1 leek
1 garlic clove
½ cup pine nuts
5 oz. bacon
grated Pecorino cheese
½ cup meat stock
parsley
5 tablespoons olive oil
salt

Preparation
Wash and clean aubergines and leek and slice them. Slice the bacon into cubes. Toast the pine nuts.
Heat the oil in a pan and add the garlic clove, crushed, and the leek. Fry for 5 minutes. Place into aubergines, bacon and stock and cook for about twenty minutes, then remove the garlic and keep warm.
Boil about four pints of water, add some pinches of salt and pour in the pasta. Cook until it is very "al dente" (about 2 minutes less than recommended). Drain and place it in pan where the sauce is, adding pine nuts. Cook for a couple of minutes, sprinkle with grated Pecorino cheese and garnish with a sprig of parsley.

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