C'è ben poco che posso aggiungere per introdurre questa ricetta: è semplice da preparare, ha il sapore del mare d'estate e il gusto greco della Skordalia vi farà immaginare di essere in pieno Mediterraneo.
Il nome Skordalia è un mix di parole: il greco σκόρδο (aglio) e l'italiano "agliata"; fondamentalmente è una salsa molto simile all'aïoli provenzale e ha un sapore che si accompagna benissimo servita insieme pesce fritto.
Ingredienti (per 4 persone)
1 kg. di calamari, puliti e tagliati ad anelli
100 gr. di farina di grano duro (semola)
circa 3 litri olio di girasole
2 dl. di birra
150 gr. di pane bianco da toast
50 gr. di mandorle macinate
6 spicchi d'aglio
2 cucchiai di aceto rosso
5 cucchiai di olio d'oliva
1 cucchiaio di succo di limone
sale
pepe
Preparazione
Prima prepariamo la skordalia. Mettiamo a bagno il pane tostato in acqua per qualche minuto e eliminiamo il liquido in eccesso. Schiacciamo quindi l'aglio assieme al sale e all'aceto. Mischiamo dentro il pane, le mandorle tritate e riduciamo il tutto a purea con l'aiuto di un robot da cucina aggiungendo olio d'oliva e succo di limone nel mentre. Insaporiamo con un po' di pepe nero macinato fresco, copriamo e mettiamo in frigorifero.
Mescoliamo quindi assieme la birra e la semola, sbattendo con un cucchiaio fino a ottenere una crema. Ricopriamo gli anelli di calamari, ben asciutti, con la pastella e li friggiamo in abbondante e bollente olio di girasole per circa 4 minuti. Serviamo quindi il fritto ancora caldo accompagnato con la salsa skordalia.
(Fotografo di Food, e non solo, professionista, Alessandro Guerani vive a Bologna ed è disponibile per servizi fotografici e postproduzione digitale di immagini. Per contattarlo potete vedere "Chi sono" o usare l'indirizzo "Contattami" entrambi nel menu del blog sopra.)
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12 commenti :
Ricopriamo gli anelli di calamari, ben asciutti ... ah ecco, meno male che me l'hai detto va'! si sa mai me ne dimenticassi :D hahah
Ma che foto splendida Ale, il piatto è proprio bello e poi, non so perché, è come un segno del passaggio tra il sud dell'Italia e la Grecia ... un mix di eleganza italiana e greca molto raffinata.
Ale, compliementi a te e Babs per A tavola, come dicevo a lei.. ve lo meritate proprio, siete grandi.
Bellissima foto ,(come sempre), e la ricetta segnata da provare.
Grazie.
mr guerani..... ma come??? e il calendario? oggi è il primo luglio!
ahahahahahah ma se non hai niente da fare!!!!
ahahahahahahahahahahah lo so che mi ucciderai (di lavoro)!!!
Buooooooniiii!
Me ne lasci un po'? (tanto tu sei a dieta...mi hai fatto morire con la prova costume dei fotografi!)
p.s. bello il piatto!!
@Manu
Si si sfotti pure :P
Grazie dei complimenti però ;)
@Ale
Grazie, è una ricetta proprio semplice semplice (e funziona anche coi surgelati...)
@Babs
Mentre tiro fuori la frusta mi segno che giugno ha solo 30 giorni, che mi ero un po' perso coi conti...
@eli
Ne ho mangiati la metà, se li vuoi...
bono bono...ecco, poi il fritto me lo devo fare in casa per forza..se no altro che tracce di glutine, mannaggia....Ah voglio quel piatto...!
Mi sembra quasi di sentirlo fino a qui il profumo di questo fritto...già mi vedo in infradito, in un ristorantino in riva al mare, con tovaglia di lino e sedie di paglia, mentre mi gusto questo piatto in santa pace con la salsedine che mi impregna i capelli, intingendo con le mani i calamari nella salsa...strano come delle ricette (nel tuo caso, foto...) evochino immagini e permettano voli pindarici con la fantasia!!!
Ps: Ale, l'ho già detto ieri di persona a Babs a Foodies in MI...ma non finiro' mai di farvi i complimenti per l'avventura di"A Tavola", ve lo meritate alla grande!
Ps2: getta un occhio alla mail!
complimenti per il blog!!!!!^;^ magari fossi precisa io con le foto....mi segno il tuo link!!!buon lavoro:))
meravigliosa questa salsa. Pensavo fosse turca...
deliziosi!!!!
ma le mandorle?
Le tue ricette sono veramente d' effetto,e noto che i piatti in cui adagi le portate sono stupendi,e di grandissimo gusto :-)
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